Cara Membuat Kaldu Ayam untuk MPASI Tanpa Garam

Teknik Memasak⏱ 3 menit baca

Kaldu ayam homemade tanpa garam untuk MPASI — cara memasak, tips menyimpan, dan cara menggunakannya di berbagai resep bayi.

Cara Membuat Kaldu Ayam untuk MPASI Tanpa Garam

"Rasanya itu-itu saja, si Kecil jadi bosan." "Bagaimana caranya bikin enak tanpa garam?"

Prinsip dasar MPASI adalah tanpa garam dan tanpa gula. Nah, saat Mama ingin memberi kedalaman rasa pada masakan, kaldu ayam adalah andalannya. Sekali membuat, bisa dipakai untuk berbagai menu.

Mengapa Kaldu Ayam Cocok untuk MPASI?

Zat gurih alami yang keluar dari tulang dan daging ayam (kolagen dan gelatin) memberi rasa lezat pada masakan tanpa perlu garam. Untuk membumbui MPASI, memanfaatkan kaldu alami seperti ini memang jauh lebih dianjurkan daripada menambahkan garam atau gula.

Selain itu, kaldu ayam juga mengandung protein, kalsium, magnesium, dan fosfor yang berguna untuk pertumbuhan bayi. Teksturnya pun ringan di pencernaan sehingga tidak membebani lambung dan usus.

Bahan

Bagian ayam bertulang (sayap, paha bertulang, tulang ayam, atau ceker) — 500 g hingga 1 ekor
Air 1,5–2 liter (secukupnya hingga semua bahan terendam)
Bawang bombai ½ buah
Wortel ½ buah

Sayuran aromatik ini tidak wajib, tapi menambahkannya akan meningkatkan aroma dan nilai gizinya. Seledri sebaiknya ditunda hingga usia 10–12 bulan dan dicoba terpisah, karena berserat dan berisiko memicu alergi.

Cara Membuat

① Bersihkan bahan Cuci bersih bagian ayam bertulang, buang sisa darah dan kotorannya.

② Didihkan Masukkan ayam dan air ke dalam panci besar, masak dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan buang dengan cermat busa abu-abu yang mengapung di permukaan. Bila dibiarkan, kaldu akan keruh dan berbau amis.

③ Rebus perlahan Masukkan sayuran aromatik, tutup panci dengan sedikit celah, lalu rebus dengan api kecil selama 1–2 jam. Kalau ada waktu, 4–6 jam akan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Tapi 1 jam pun sudah cukup beraroma untuk Mama yang sibuk.

④ Saring Matikan api, lalu saring dengan saringan atau kain bersih untuk memisahkan tulang dan ampas sayuran. Cairan bening keemasan itulah kaldunya.

⑤ Dinginkan Biarkan dingin di suhu ruang (dalam 2–3 jam), baru pindahkan ke kulkas atau freezer.

Cara Menyimpan

Tempat penyimpanan	Lama simpan
Kulkas	2–3 hari
Freezer	2–3 minggu

Poin penting saat menyimpan:

Pindahkan ke wadah setelah benar-benar dingin (jangan simpan dalam keadaan panas)
Gunakan wadah kedap udara yang bersih
Bagi menjadi porsi sekali pakai agar praktis (membekukannya di cetakan es batu sangat membantu)
Tulis tanggal pembuatan pada wadah
Kaldu yang sudah dicairkan jangan dibekukan ulang

Bila ruang freezer terbatas, bekukan dalam cetakan es batu agar bisa diambil sedikit demi sedikit. Membuat sekaligus untuk beberapa hari akan sangat meringankan pekerjaan memasak harian.

Berbagai Cara Menggunakannya

Untuk bubur dan nasi lembek: masak dengan kaldu sebagai pengganti air — aromanya langsung berbeda

Untuk sup: cukup dipanaskan bersama sayuran dan protein, jadilah satu menu bergizi

Untuk tumisan: sedikit saja sudah mencegah masakan menjadi kering

Untuk melembutkan bahan baru: dipakai mengatur kekentalan, hasilnya lebih beraroma dibanding air biasa

Kegagalan yang Sering Terjadi dan Solusinya

Kaldu jadi keruh: penyebabnya busa tidak dibuang dengan rajin, atau direbus terlalu lama dengan api besar. Kuncinya api kecil dan sabar.

Bau amis masih tersisa: kemungkinan proses pencucian kurang bersih. Cuci hingga benar-benar bersih dan buang busa pertama dengan teliti.

---

📖 Contoh Menu MPASI 1 Minggu untuk Bayi 6 Bulan 📖 Cara Menyimpan MPASI di Freezer 📖 Panduan MPASI 6 Bulan

Referensi

UKK Nutrisi dan Penyakit Metabolik IDAI. Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI). Jakarta: Ikatan Dokter Anak Indonesia; 2018.
Popmama.com. 8 Cara Membuat Kaldu Ayam untuk MPASI; 2023.
Ibupedia. Cara Membuat Kaldu Ayam Sederhana dan Lezat untuk MPASI; 2022.

Langkah memasak dalam artikel ini disusun dari praktik yang umum dibagikan di berbagai media parenting, bukan rekomendasi berbasis bukti medis. Prinsip gizinya (tanpa garam dan gula) mengikuti panduan yang berlaku.

Baca di Nikomogu →